HACCP
Formazione alimentaristi
Ai sensi del Reg. CE n. 852/04
Chi è tenuto a fare il corso?
Tutti gli operatori del settore alimentare (indipendentemente dalle effettive mansioni che svolgono) ed anche coloro che appartengono ad altri settori lavorativi ma che si occupano della produzione, preparazione, somministrazione e della vendita di prodotti alimentari. Sono esonerati i diplomati negli Istituti Alberghieri, i laureati in settori tecnico-scientifici, che abbiano acquisito durante il percorso di studio le nozioni sull’Haccp (è necessaria la conversione del diploma in attastato alimentarista presso le AUSL di competenza).
Durata corso completo:
3 o 5 ore (in relazione alla mansione svolta)
Programma didattico
Contaminazione biologica
Chimica e fisica degli alimenti
Fattori favorenti la crescita microbica
Tossinfezioni alimentari
Requisiti igienico-sanitari e strutturali dei locali destinati alla manipolazione degli alimenti
Igiene del personale
Corrette procedure per la preparazione e conservazione degli alimenti secondo il sistema HACCP
Corrette modalità di sanificazione di ambienti
Attrezzature ed impianti
Cenni di normativa alimentare generale e normativa di riferimento
Obbligo di aggiornamento
3 anni (Regione Marche)
3 anni (Regione Emilia Romagna – Livello di rischio 2)
5 anni (Regione Emilia Romagna – Livello di rischio 1)
Durata corso di aggiornamento
3 ore
